手作りオイルサーディン

1. いわしは頭、内臓、うろこを除き水洗いをする(大きいいわしは3枚におろし腹骨を除く)。 いわしが全部浸る量の塩水(10%ぐらい)に2時間漬ける。
2. 鍋に水気を除いたいわしを並べ、にんにくのうす切り、粒こしょう、種を除いて輪切りにした唐辛子を加える。上からいわし全体にかぶる量のオリーブオイルを注ぐ。
3. 弱火で10分煮る(いわしがおどらないように注意)。
4. さめたらオイルごとビンに入れ冷蔵庫で保存する。

☆ 2〜3日で食べられるが冷蔵庫で1ヵ月保存できる。
☆ そのままで食べるほか、レモン、玉ねぎのうす切りなどを合わせておつまみに
☆ いわしは“かたくちいわし”が小さくて骨まで食べられるが、まいわし、うるめいわしなどでもよい。