強力粉と薄力粉は、原料となる小麦の種類が違います。一般に強力粉はたんぱく質（グルテン）含有量の多い硬質小麦から、薄力粉はたんぱく質含有量の少ない軟質小麦から製造されています。
●薄力粉・中力粉・強力粉の違い
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小麦の
種類 |
たんぱく質
含有量（％） |
粉の粒の
大きさ |
利用例 |
| 薄力粉 |
軟質小麦 |
7.0〜8.5 |
細かい |
菓子、
天ぷら |
| 中力粉 |
中間質 |
8.5〜10.5 |
やや細かい |
うどん |
| 強力粉 |
硬質小麦 |
11.5〜13.5 |
粗い |
パン |
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●薄力粉と強力粉の見分け方
| (1) |
粉を手のひらでぎゅっと握ってみる |
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| 薄力粉…… |
しっとりした手触りで指の跡が残り、ひとかたまりの状態になる
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| 強力粉…… |
広げた時手につかずサラサラと元の状態に戻る |
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| (2) |
粉大さじ3に水大さじ2を加え、こねてみる |
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| 薄力粉…… |
生地のまとまりが遅く、ベタベタと腰の弱い生地になる
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| 強力粉…… |
生地が早くまとまり、ゴムのように腰の強い生地ができる |
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