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意味と特徴 |
主材料 |
| ババロア |
bavarois (バヴァロア)
フランス語でババリア(バイエルン)という意味。ドイツのバイエルン地方に起源を持つといわれる。生クリームを泡立ててゼラチンで固めたもの。 |
・クレームアングレーズ(牛乳、砂糖、卵黄)または、果物のピュレ
・生クリーム
・ゼラチン |
| ムース |
mousse (ムス)
フランス語で泡、気泡という意味。滑らかでとろけるような口当たり。 |
・果物のピュレ、コーヒーやチョコレート
・砂糖
・生クリーム
・卵白 |
ブラマンジェ
(フランス式と
イギリス式の
2種類がある) |
フランス式
blanc-manger (ブラン・マンジェ)
フランス語で白い食べ物という意味。フランスでは最も古いデザートのひとつ。中世ではアーモンドと蜂蜜で作った白いゼリーを指した。アーモンドミルクを加えることと白い色が特徴。 |
・牛乳
・アーモンド
・砂糖
・ゼラチン |
イギリス式
blancmange (ブランマーンジ)
フランスのブランマンジェが伝わったもの。白い色とコーンスターチで固めるのが特徴 |
・牛乳
・砂糖
・コーンスターチ |
| パンナコッタ |
フランス式
panna cotta (パンナ・コッタ)
イタリア語でパンナは「生クリーム」、コッタは「煮た」「調理した」という意味。牛乳と生クリームを煮るのが特徴 |
・牛乳
・生クリーム
・砂糖
・ゼラチン |
ババロア、ムース、ブラマンジェ、パンナコッタ。見かけはとてもよく似たデザートです。基本的には、材料などに以下のような違いはあります。最近は、いろいろアレンジされたものも多く、名前だけでは区別がつかないものもあるようです。
