今はいろいろな加工食品が簡単に手に入ります。原則として、使用した食品添加物は容器包装に入れられた加工食品すべてに表示されます。表示を読めば何の食品添加物が使われているのか、私たち消費者は知ることができます。しかし、食品添加物の表示が免除される場合があります。豆腐を作る時に使われる消泡剤もその1つです。
豆腐は大豆を水に浸し、砕いて「呉（ご）」を作り、煮沸して豆乳とおからに分け、その豆乳を凝固させるとでき上がります。大豆から豆乳を作る過程で激しく泡が出ますが、泡を消すためにほとんどの業者は消泡剤を使っています。消泡剤は、使用後「おから」に移行したり、水にさらした時に溶出したり、消泡剤の成分が豆腐から検出されたりすることはありません。そのため、加工助剤という扱いで、食品衛生法により表示が免除されます。このように表示が免除される食品添加物は他にもいくつかあります。
表示が免除される食品添加物
| 表示の免除 |
免除される理由 |
食品添加物例 |
| 加工助剤 |
加工工程で使用されるが、除外されたり、中和されたりしてほとんど残らないもの |
性炭、ヘキサン水酸化ナトリウム |
| キャリーオーバー |
原料中に含まれるが、使用した食品には微量で効果がでないもの |
せんべいに使用されるしょうゆに含まれる保存料 |
| 栄養強化剤 |
食品の常在成分であり、諸外国では食品添加物とみなしていない国も多く、FAO/WHOでも食品添加物として扱っていない |
ビタミンD3、L-メチオニン |
| 小包装食品 |
表示面積が狭く（30cm2）、表示が困難なもの |
| バラ売り食品 |
包装されていないので、表示が困難なもの |
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| ＜参考文献＞ よくわかる暮らしの中の食品添加物 ほか |
● 食品添加物「ソルビット」の原料は？
http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/note/016.html
● pH調整剤
http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/chie/467.html
