神戸の知り合いから“イカナゴのくぎ煮”をいただきました。初めてイカナゴという魚を見ました。イカナゴとはどういう魚ですか。また、釘と一緒に煮ているのですか。
イカナゴのくぎ煮は兵庫県の郷土料理の一つです。神戸から明石、淡路地方では、イカナゴの稚魚が水揚げされる春になると、多くの家庭でくぎ煮が作られています。イカナゴはスズキ目イカナゴ科の海水魚で、体は細長く、背部は青褐色で腹部は銀白色をしています。カマスの子に似ているこの魚は「如何なる名の子か」という意味からイカナゴと名付けられたそうです。他にも関東ではコウナゴ、宮城ではメロウド、九州ではカナギなど地方によっていろいろな呼び名があります。春から夏ごろにかけて獲れる魚で、3㎝ぐらいの稚魚から20㎝ぐらいの成魚まで、丸ごと食べることができます。稚魚はくぎ煮や釜揚げにして、成魚は佃煮や釜揚げのほかに天ぷら、フライ、煮物にしていただきます。
イカナゴのくぎ煮は、3月上旬から4月中旬までに水揚げされる3～4㎝の新鮮なイカナゴの稚魚をしょう油、砂糖、生姜で調味し、落としぶたをして煮汁がなくなるまで煮詰めます。その際、箸などでかき混ぜるとイカナゴがくずれてしまうので一切かきまぜないのがコツです。
釘と一緒に煮るから“くぎ煮”というのではなく、煮上がった姿がさびた古い釘のように見えるため、“くぎ煮”と呼ばれるようになったようです。
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