| なすの種類 |
特徴や使い方など |
| 中長なす |
12〜15cmくらいの長さで、全国各地で栽培され、ほぼ一年中出回っている。皮が柔らかく、どんな料理にも使える。 |
| 長なす |
長さが30cm近くあり、果肉が柔らかく、煮物や焼きなすに向いている。早採りしたものは皮が柔らかいので、漬物にも使われる。 |
| 大長なす |
主に九州地方で栽培されていて、長さが40cmを超すものもある。果肉は柔らかいのが特徴で焼きなすや炒め物、煮物に向いている。皮が硬いので漬物には向かない。 |
| 卵形なす |
皮が薄く果肉が締まり、主に浅漬けに使う。 |
| 卵形の小なす |
「ひと口なす」または「茶せんなす」ともいわれ、料理店での需要が多い。茶せん切りにして揚げ物や煮物など、来客時のおもてなしに適している。 |
| 水なす |
卵形のなすよりもやや細長く、皮が柔らかい。手で絞れるほどの水分を含み、浅漬けに向いている。 |
| 丸なす |
形はほぼ球形で、直径10cmほどの大きさのものもある。果肉が締まり、煮くずれしにくく、みそ漬けや揚げ物、煮物などに向いている。なかでも京都特産の「賀茂なす」が有名で、輪切りにし、焼いて練り味噌をつけ田楽として使われる。 |
| 丸形の小なす |
山形の「民田なす」や「出羽小なす」が有名で、主に辛子漬けに使われている。 |
| 米なす |
大型の楕円形で、種子が少なく果肉が締まり、煮くずれしにくい。果肉をくりぬいて詰め物をし、グラタンなどに使う。また、油との相性がよく、煮物、揚げ物、炒め物などに幅広く使われる。 |
“なす”は、古くからクセのない味わいで、炒めもの、煮物、漬物などさまざまな料理に使われ、親しまれています。種類ごとに皮や果肉の硬さなどに特徴があるため、料理によって使い分けます。代表的な“なす”の種類別の特徴と使い方をまとめましたので、ご参考になさってください。
