アツアツのおでんは、みんなが喜ぶメニューですね。“つゆ”がきれいに澄んでいるとおいしさも格別に感じられます。“つゆ”をきれいに仕上げるコツは、4つあります。
| 1. |
沸騰させず、弱火でコトコト静かに煮る。 |
| 2. |
練り製品、厚揚げなどは、熱湯にサッとくぐらせて油抜きをする。 |
| 3. |
だしは、さらし布巾や紙タオルでこす。 |
| 4. |
煮崩れが心配な具は、下茹でしてから加える。 |
時間と、ひと手間かかりますが、澄んだ“つゆ”のおでんが出来上がります。
おでんは、具を工夫することによって栄養バランスのよいおかずになります。そこで、不足しがちな野菜を加えてみてはいかがでしょう。野菜のうま味が加わることはもちろん、栄養バランスもアップし、彩りもよくなります。おススメ野菜の下ごしらえのポイントをご紹介します。
| 【たまねぎ】 |
皮をむいて上下を切り落とす。竹串で数ヵ所穴をあけて、丸ごと入れる。 |
| 【れんこん】 |
皮をむいて厚さ1〜2cmの輪切りにし、酢水につけてから入れる。 |
| 【かぶ】 |
きれいに洗って、皮はむかずに丸ごと入れる。 |
| 【トマト】 |
ヘタをとり、湯むきし、丸ごと入れる。 |
| 【ブロッコリー】 |
小房に分けて、下茹でする。 |
| ※ |
鍋に入れるタイミングは、たまねぎ、れんこん、かぶは、煮込み始めに。トマトは、他の野菜に火が通ってから。ブロッコリーは、食べる直前に入れるとよいでしょう。 |
好きなおでんの具、ランキングの上位は大根、たまごです。関東ではちくわぶ、関西では牛すじも人気のようです。具を自由にアレンジできるのが、おでんの魅力。野菜がたっぷり入ったおでんは、新しい味の発見があるはずです。コトコト煮込み、アツアツをフーフーしながらいただきましょう！
●おすすめレシピ：洋風串おでん
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●トマトが出汁になるの！？
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