東西のうなぎの蒲焼き

うなぎの蒲焼きは、関東と関西でうなぎを開く方法から違います。関東は“背開き”、関西は“腹開き”にします。 これは、武家社会の江戸では「腹を裂くと切腹を連想して縁起が悪い」と背中から開き、商人の町大阪では「腹を割って話せるように」と腹開きにしたからだと言われています。 さらに串のさし方、焼き方、タレのつけ方もそれぞれ違うので、味にもかなり違いがあります。

関東では、ご飯の上に蒲焼きをのせた「うな重」や「うな丼」が一般的ですが、関西には「まむし」という、ご飯の間にも蒲焼きを挟んだメニューがあります。ご飯の間で蒸されたうなぎはしっとりとして、関東で食べるうなぎとはまた違った美味しさがあります。