エコ・クッキングプロジェクト

江戸時代の食文化は、旬の食材や地元でとれた食材を無駄なく使い切り、わずかに残った野菜のくずなどは堆肥にして活用するなど、現代のエコ・クッキングにつながる理にかなったものでした。
「江戸エコ行楽重」は現代の食材を使い、当時の文献などをもとに「江戸の味」をエコ・クッキングで再現しています。
メニューは江戸時代のお寿司を中心にした「会席」、江戸時代の有名な料理書『豆腐百珍』に掲載されていた五色田楽、江戸の天ぷら2種などが入った「参の重」、参の重に、江戸風の調味料“煎り酒”でいただくお刺身が加わった「与の重」（写真）があります。
レシピは東京家政学院大学名誉教授の江原絢子氏が監修。

「江戸エコ行楽重」を召し上がっていただいた方には、「EDO→ECOエコ・クッキングプロジェクト」小冊子をプレゼントしています。
江戸時代の食生活の様子やエコ・クッキングの内容、「江戸エコ行楽重」の料理解説や開発の経緯などが掲載されています。

「江戸エコ行楽重」をアレンジした2種類のお弁当「江戸かおりづめ」（写真）と「江戸のり笹巻」が開発されました。現在、羽田空港BLUE SKYやJR東海の東京駅・品川駅・新横浜駅で販売中です。
監修は楠公レストハウス総料理長の安部憲昭氏。

京都に伝わる「もったいない」精神から生まれた食文化の知恵は、現代のエコ・クッキングに通じるものがあります。
「御所の華弁当」では、旬の食材や京野菜をはじめとする地場の食材を使うなど、環境への配慮を心がけるとともに、見た目の美しさでも季節感が味わえるよう工夫がされています。
料理および弁当箱、器類の開発は伝承料理研究家の奥村彪生氏が監修されています。
雅な朱塗りの弁当箱に、伝統的な調理法で作られた様々な料理が並ぶお弁当を通して、日本の食文化の奥深さと、次世代に受け継いでいくことの大切さをお伝えしています。

金色の小皿に盛りつけられた前菜、焼き物、揚げ物、煮物、和え物、菓子に季節の炊き込みご飯と汁物がついた「左近の桜」と、左近の桜に刺身が付いた「右近の橘」の2種類あります。献立は季節によって変わります。

「御所の華弁当」を召し上がっていただいた方には、「KYO－ECOエコ・クッキングプロジェクト」小冊子をプレゼントしています。
京の食文化の歴史、 京の食文化に学ぶエコ・クッキングの知恵、「御所の華弁当」の献立、監修者の奥村彪生氏と京都の年中行事や食文化に詳しい杉本家10代目当主 杉本節子氏の対談などが掲載されています。